Вакуумні пакети також називають декомпресійною упаковкою. Вони видаляють усе повітря з пакувального контейнера та закривають його, щоб підтримувати високий ступінь декомпресії в пакеті. Менше повітря еквівалентно гіпоксичному ефекту, тому мікроорганізми не мають умов для життя, щоб гарантувати, що фрукти будуть свіжими та вільними від хвороб. мета виникнення. Пакувальні матеріали можна підібрати відповідно до типу товару. Оскільки фрукти є свіжою їжею і все ще дихають, високий рівень гіпоксії може спричинити фізіологічні захворювання. Тому фрукти вживають рідко.
Основною функцією є видалення кисню, щоб уникнути псування їжі. Принцип відносно простий, оскільки цвіль і псування харчових продуктів в основному викликані діяльністю мікроорганізмів, і більшості мікроорганізмів для виживання потрібен кисень. За цим принципом працюють вакуумні пакети. Кисень у клітинах сумки та їжі видаляється, так що мікроорганізми втрачають своє «середовище проживання».
Окрім контролю росту та розмноження мікроорганізмів, ще однією важливою функцією вакуумної дезоксигенації є запобігання окисленню їжі. Жирна їжа містить велику кількість ненасичених жирних кислот, які окислюються під дією кисню, в результаті чого їжа змінює смак і псується. Крім того, окислення також спричиняє втрату вітамінів А та С, а нестабільні речовини в харчових пігментах піддаються впливу кисню, спричиняючи потемніння кольору. Таким чином, дезоксигенація у вакуумному пакеті може запобігти псуванню їжі та зберегти її колір, аромат, смак і харчову цінність.